Objectif
Découverte de la méthodologie du système HACCP et son application dans une entreprise d’agroalimentaire qui permet d’évaluer, d’analyser et de maitriser les dangers qui menacent la sécurité des aliments et la santé des consommateurs.
Programme
Présentation et intérêt de la méthode:
Historique et origine du système HACCP
Les objectifs de la méthode HACCP.
Champ d'application.
Le HACCP dans la réglementation alimentaire.
Les exigences de la sécurité alimentaire
Les microbes et le HACCP
Les Toxico Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
Les étapes de la mise en place du système HACCP :
Les 7 principes de l'HACCP selon le Codex Alimentarius
Les 12 étapes d'un plan HACCP :
Constitution d'une équipe
Définition du champ d'application
Description du produit
L'utilisation prévue du produit
La description du diagramme de fabrication
Evaluer les dangers
Etablissement des CCP
Etablir les limites critiques
Etablir des actions correctives
La procédure de surveillance
La vérification du plan HACCP
Les enregistrements
Etude de cas.
