Programme
Hygiène des aliments
Définition de la notion d'hygiène alimentaire
La réglementation en vigueur relative à l'hygiène des aliments
Notion de dangers et de risques
Comment maitriser les risques
Les règles d'hygiène appliquées au transport, au stockage et à la chaine du froid
Définition de la chaine du froid
Températures réglementaires
Maitrise du froid : matériel – moyen
Les enregistrements de température
Les températures de transport et de conservation
Les conséquences de la rupture de la chaine du froid
Comprendre et connaître les règles d'hygiène relatives au transport et au stockage des produits frais
