Programme
Généralités:
Historique et base du système HACCP
Réglementation relatif au système HACCP
Les étapes de la mise en place du système HACCP :
Constituer l'équipe HACCP
Décrire le produit
Déterminer son utilisation prévue
Établir un diagramme des opérations
Confirmer sur place le diagramme des opérations
Identifier tous les dangers potentiels
Déterminer les points critiques
Fixer les seuils critiques pour chaque point critique pour leur maitrise
Mettre en place un système de surveillance pour chaque point critique
Prévoir des actions correctives
Établir des procédures de vérification
Établir un système de documentation et d'enregistrement
