ObjectifComprendre l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise
Faire un état des lieux des principaux groupes de micro-organismes présents dans les aliments.
Appréhender les conséquences du développement des micro-organismes dans les aliments (altérations organoleptiques, toxi-infections).
Identifier les différents acteurs de la qualité et de la sécurité alimentaire et le rôle de l’Etat.
Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène.
ProgrammeLA CHASSE AUX CONTAMINANTS Initiation à la microbiologie Les risques et conséquences d’un manque d’hygiène LES ACTEURS DE LA QUALITE Le producteur Le fabricant Le distributeur Le consommateur CADRE REGLEMENTAIRE Le rôle de l’Etat et des institutions Le paquet hygiène l’HACCP La traçabilité des produits LES BONNES PRATIQUES d'HYGIENE | DURÉE 4 demi-journées MÉTHODE PÉDAGOGIQUE Apports théoriques sous forme de cours magistraux
Démonstrations et mise en pratique
Projets d’étude et de recherche
Illustration du module par une visite d’entreprise
PROFIL DES STAGIAIRES Futurs chefs d’équipe, opérateurs, agents de production intervenant en industrie agroalimentaire, pharmaceutique ou dans tout secteur nécessitant le travail en salle blanche
Toute personne chargée d’appliquer et de faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène ou souhaitant acquérir les connaissances de base en microbiologie alimentaire
PRÉREQUIS Aucun pré-requis nécessaire |
